2020年05月27日

老抽的和生抽的不同,明白了你也變成了廚師

說到生抽和老抽就不得不提醬油了,我國現在國家標准醬油分為釀制醬油和配制醬油,以大豆、小麥等原料,經過研究微生物具有天然生物發酵而成的就是中國釀造醬油,配制醬油是以釀造醬油為主,加入一些食品安全添加劑等成分進行配制而成的,生抽和老抽就是可以釀造醬油,只不過在味道和顏色選擇上有很多不同,使用管理方法有區別。


什么是生抽


醬油是小麥,大豆,小麥粉為原料,從天然發酵調味料提取後,當釀造保持泵送油倒在醬醪,通過微生物的作用以及曬幹,醬油的顏色將變成紅褐色,釀造完成後,成品醬油中提取出來的汁醬油,色澤淡雅,味道鮮美。


什么是老抽


老抽是在生抽基礎上發展加了焦糖,再次可以進行不同滅菌調配煮制,放到缸中進行知識老化複曬2~3個月左右,增加了一個顏色的濃度和亮度,這樣學生無論是曬制的時間管理還是產品出廠時間成本都比較長,所以叫老抽,老抽比生抽具有中國更加產生濃厚的醬香和醇香味。


生抽的使用方法


醬油顏色比較淺,味道鮮美,外觀為紅褐色,顏色暗淡,醬油香味濃鬱,平均每個家庭基本上能夠勝任烹飪菜肴,炒菜,涼拌,燒湯,炒雞蛋等,只需幾滴可以增加風味菜,菜顯得清新,保持顏色,因為它是發酵,制作菜肴時,風味獨特,色紅,放醬油的菜看起來更美味,色澤豔麗。


生抽和老抽如何區別


淘大翕仔選用非基因改造黃豆,以百年古法多重釀造,質感醇厚,香味濃郁,無論炆煮、清蒸還是爆炒,加入頭遍生抽調味,定能令佳餚生色不少!


事實上,我們並不需要區分,醬油或醬油瓶子上面寫的很清楚,如果你確實需要區分開來,他們可以從以下兩個方面著手。


首先看一些顏色,把瓶中的液體可以倒在自己一個碗中慢慢出現晃動,靜止後觀察,顏色或者紅褐色的就是生抽,為棕褐色的是老抽。


二,取一點放在舌頭上品嘗,嘗一點新鮮的是生抽,嘗一點甜的是老抽,會有焦糖的味道..


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