2020年06月23日

鴿子簡單的做法滿口留香

乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛我們不能完全睜開,不能進行行走和自由采食,全靠親鴿哺育才能保證成活;乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用以及較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養物質成分,是不可多得的食品佳肴。


俗話說就是一個賽九雞,因為乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常使用食用,具有一定改善患者皮膚組織細胞沒有活力,增強自己皮膚彈性,改善血液系統循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有大量豐富的泛酸,對脫發、白發和未老先衰等有很好的療效。


原料:乳鴿3只


蔬菜配料:大蒜25克,紅辣椒10克的。


調料:花椒5粒,精鹽、味精、澱粉、醬油、料酒各少許,辣椒油、豆瓣醬各1大匙,植物油進行適量。


制作步驟:


清洗蒜苗,瀝幹水分,切成3厘米長的小塊;幹紅辣椒泡軟,洗淨,取出蒂和種子,切成1厘米大小的段。


屠宰乳鴿2只,燙至鴿毛,切至鴿爪,去除內髒雜質,洗淨,放在案板上,切成3厘米大小的塊。


③放大塊鴿碗,加成鹽,醬油,料酒混合,醃15分鍾,然後加入澱粉,拌勻,炒至脆熟成熱鍋,撈出瀝油。


頭抽煎焗乳鴿色香味俱全,以百分百香港製造的翕仔頭遍生抽及老抽作調味,乳鴿金黃油潤,是晚飯必然之選。食譜化繁為簡,為您精選各種簡單菜式,幫您日日煮出最讚新味道!每款醬汁致力為每道餸菜提昇鮮味,是各種餸菜不能缺少的好拍擋!


④淨鍋複置火上,加入辣椒油燒熱,下人幹紅辣椒段和花椒炒出香味。


⑤釋放塊攪拌鴿子,用食鹽一起,料酒,豆瓣醬和MSG和攪拌,撒上大蒜段,快速攪拌均勻,鍋板即成。



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2020年05月27日

老抽的和生抽的不同,明白了你也變成了廚師

說到生抽和老抽就不得不提醬油了,我國現在國家標准醬油分為釀制醬油和配制醬油,以大豆、小麥等原料,經過研究微生物具有天然生物發酵而成的就是中國釀造醬油,配制醬油是以釀造醬油為主,加入一些食品安全添加劑等成分進行配制而成的,生抽和老抽就是可以釀造醬油,只不過在味道和顏色選擇上有很多不同,使用管理方法有區別。


什么是生抽


醬油是小麥,大豆,小麥粉為原料,從天然發酵調味料提取後,當釀造保持泵送油倒在醬醪,通過微生物的作用以及曬幹,醬油的顏色將變成紅褐色,釀造完成後,成品醬油中提取出來的汁醬油,色澤淡雅,味道鮮美。


什么是老抽


老抽是在生抽基礎上發展加了焦糖,再次可以進行不同滅菌調配煮制,放到缸中進行知識老化複曬2~3個月左右,增加了一個顏色的濃度和亮度,這樣學生無論是曬制的時間管理還是產品出廠時間成本都比較長,所以叫老抽,老抽比生抽具有中國更加產生濃厚的醬香和醇香味。


生抽的使用方法


醬油顏色比較淺,味道鮮美,外觀為紅褐色,顏色暗淡,醬油香味濃鬱,平均每個家庭基本上能夠勝任烹飪菜肴,炒菜,涼拌,燒湯,炒雞蛋等,只需幾滴可以增加風味菜,菜顯得清新,保持顏色,因為它是發酵,制作菜肴時,風味獨特,色紅,放醬油的菜看起來更美味,色澤豔麗。


生抽和老抽如何區別


淘大翕仔頭遍生抽選用非基因改造黃豆,以百年古法多重釀造,質感醇厚,香味濃郁,無論炆煮、清蒸還是爆炒,加入頭遍生抽調味,定能令佳餚生色不少!


事實上,我們並不需要區分,醬油或醬油瓶子上面寫的很清楚,如果你確實需要區分開來,他們可以從以下兩個方面著手。


首先看一些顏色,把瓶中的液體可以倒在自己一個碗中慢慢出現晃動,靜止後觀察,顏色或者紅褐色的就是生抽,為棕褐色的是老抽。


二,取一點放在舌頭上品嘗,嘗一點新鮮的是生抽,嘗一點甜的是老抽,會有焦糖的味道..


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Posted by hdfgh at 15:00Comments(0)美食